Risotto de puerro y gamba

Risotto de puerro y gamba

El risotto es un plato típico italiano en el que el arroz queda meloso por la parte de fuera y un poco más entero en la parte de dentro.

El tipo de arroz más indicado para preparar el risotto es el arborio o carnaroli. Estos arroces se caracterizan por su alto contenido en almidón. Si no tenemos disponible arroz específico para risotto podemos utilizar arroz de grano redondo, nunca vaporizado, o de grano largo. 

Tiempo preparación: 15'
Tiempo total: 30'
Raciones: 4

Ingredientes

  • 300 g arroz de grano redondo
  • 150 g de puerro (la parte blanca)
  • 250 g gambas
  • 1 diente de ajo
  • 40 ml aceite de oliva
  • 75 ml vino blanco
  • 650 ml caldo de verdura caliente
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 50 g parmesano rallado
  • salir

Preparación

  1. Añadir el puerro y el ajo al vaso, programar 6 segundos, velocidad 6 (orificio tapado).
  2. Bajar con la espátula el puerro de las paredes del vaso, añadir el aceite y programar REHOGAR 130º, 7 minutos, velocidad 1 (orificio destapado siempre para rehogar).
  3. Añadir el arroz, programar REHOGAR 130º, 1 minuto.
  4. Añadir el vino blanco, programar REHOGAR 130º, 1 minuto.
  5. Añadir el caldo y la sal, programar MARCHA ATRÁS 95º, 14 minutos, velocidad 1.
  6. Añadir las gambas, programar MARCHA ATRÁS 95º, 3 minutos, velocidad 1.
  7. Añadir la cucharada de mantequilla y el queso, programar MARCHA ATRÁS 90º, 1 minuto, velocidad 2.
  8. Servir.
Se puede cortar la parte verde del puerro, lavarla y ponerla a cocer en cazo con agua para hacer el caldo que echaremos al risotto.
La cantidad de caldo es orientativa, depende del tipo de arroz, el risotto debe quedar meloso, ni seco ni muy caldoso. Si durante la cocción observamos que queda seco añadir un poco más de caldo.