El risotto es un plato típico italiano en el que el arroz queda meloso por la parte de fuera y un poco más entero en la parte de dentro.
El tipo de arroz más indicado para preparar el risotto es el arborio o carnaroli. Estos arroces se caracterizan por su alto contenido en almidón. Si no tenemos disponible arroz específico para risotto podemos utilizar arroz de grano redondo, nunca vaporizado, o de grano largo.
Ingredientes
- 300 g arroz de grano redondo
- 150 g de puerro (la parte blanca)
- 250 g gambas
- 1 diente de ajo
- 40 ml aceite de oliva
- 75 ml vino blanco
- 650 ml caldo de verdura caliente
- 1 cucharada de mantequilla
- 50 g parmesano rallado
- salir
Preparación
- Añadir el puerro y el ajo al vaso, programar 6 segundos, velocidad 6 (orificio tapado).
- Bajar con la espátula el puerro de las paredes del vaso, añadir el aceite y programar REHOGAR 130º, 7 minutos, velocidad 1 (orificio destapado siempre para rehogar).
- Añadir el arroz, programar REHOGAR 130º, 1 minuto.
- Añadir el vino blanco, programar REHOGAR 130º, 1 minuto.
- Añadir el caldo y la sal, programar MARCHA ATRÁS 95º, 14 minutos, velocidad 1.
- Añadir las gambas, programar MARCHA ATRÁS 95º, 3 minutos, velocidad 1.
- Añadir la cucharada de mantequilla y el queso, programar MARCHA ATRÁS 90º, 1 minuto, velocidad 2.
- Servir.