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Sopa de tomate con leche de coco

Sopa de tomate con leche de coco

Preparación: 7'
Tiempo total: 40'
Raciones: 4
Vegan

 Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 30 g de jengibre rallado
  • 1 naranja
  • 1 cuchara sopera de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de curry
  • 500 ml leche de coco
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 600 g de tomates
  • Cilantro
  • Sal y pimienta
  • 1 ramita perejil fresco
  • 1 cucharadita de azúcar.

Preparación

  1. Lavar bien la naranja y rallar la cáscara, exprimir la naranja y reservar.
  2. Añadir la cebolla cortada en cuartos y el ajo al vaso. Programar 8 segundos, velocidad 7.
  3. Programar REHOGAR 120º, 7 minutos.
  4. Añadir el curry, programar MARCHA ATRÁS 10 segundos, velocidad 2.
  5. Añadir el jengibre, la cáscara de naranja, el jugo de naranja, la leche de coco, el caldo y los tomates picados. Programar 100º, 20 minutos, velocidad 2.
  6. Programar 30 segundos, velocidad 8 (con el orificio tapado).
  7. Añadir el azúcar, sal y pimienta. Programar 100º, 2 minutos, velocidad 2.
  8. Servir con el cilantro y el perejil por encima.

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