Alubias blancas con leche de coco

Alubias blancas con leche de coco

Las legumbres son un alimento muy saludable. Se recomienda su consumo 2 o 3 veces por semana. Las alubias son una fuente de fibra, hierro y proteínas vegetales.

Las alubias necesitan un tiempo de remojo previo que como mínimo debe ser de 4 horas, siendo preferible dejarlas toda la noche, el tiempo de cocción es de unos 40 minutos. En los supermercados venden tarros de alubias de muy buena calidad que están ya cocidas, de esta forma nos ahorramos mucho tiempo en la preparación.

Tiempo preparación: 10'
Tiempo total: 40'
Raciones: 2

Ingredientes

  • 1 tarro de alubias blancas cocidas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento italiano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 250 ml leche de coco
  • comino en polvo
  • cúrcuma
  • sal

Preparación

  1. Añadir al vaso la cebolla pelada y partida por la mitad y el diente de ajo, programar 5 segundos, velocidad 6.
  2. Añadir el pimiento quitadas las simientes, programar 5 segundos, velocidad 6.
  3. Bajar de las paredes la cebolla y el pimiento, añadir el aceite, programar REHOGAR 130º, 10 minutos.
  4. Colocar la mariposa, añadir la leche de coco, el comino, la cúrcuma y la sal, programar MARCHA ATRÁS, 110º 7 minutos.
  5. Añadir las alubias escurridas, programar REHOGAR 110º, 7 minutos.
  6. Servir.

Se puede añadir también un poco de curry si lo queremos con un toque un poco más picante.


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